Кулинария

Технологическая эволюция, надеясь на

Первый этап технологической эволюции относится еще до доисторических времен, и первыми способами обработки чая были завяливание, ферментация и сушка. Причем от человека, скорее всего, залежалая только сушка, поскольку ферментация и завяливание начинается в сорванном чайном письме сама по себе. Когда чай скручивать перед ферментацией, точно не известно. Но позже, чем вялить, ферментировать и сушить — поскольку скручивание — самый очевидный из всех этих процессов. Потом в VI веке появилось прессование, которое широко вошло в культуру потребления напитка. Когда чай начали квасить (приблизительно, как силос) достоверно неизвестно, приблизительно в это же время. В X веке в Китае научились делать растворимый чай (из сока чайных листьев), правда технология, через дороговизну, особенного распространения не получила. Приблизительно из X же века начали изготовлять порошковый чай и, наконец, в XIV веке первый этап технологической эволюции чая закончился. Технологическая цепочка производства чая приняла современный вид (сбор — завяливание — скручивание — ферментация — сушка). В XIX веке англичане ввели в эксплуатацию чайные фабрики - начался второй этап технологической эволюции, надеясь. Сами по себе первые чайные фабрики никаких принципиальных изменений к технологии производства чая не внесли. Однако суть производства чая при этом изменилась абсолютно – из ручного оно стало машинным. Это повлекло бурное развитие разных новых способов превращения чайного письма в сырье для приготовления нового напитка. В 1908 году появился пакетированный (разовый) чай а Соединенных Штатах Америки. В настоящее время такой чай постепенно вытесняет классический рассыпной и проводится исключительно на автоматизированных линиях. Работа такой линии, кстати, очаровывает. В 1950-х годах в Индом нашли способ переделывать чайную крошку, которая в изобилии остается после машинной обработки чайных листьев. И на свет появился гранулированный (CTC) чай. Приблизительно в это же время более-менее "дееспособными" стали чаеуборочные комбайны. До их "выхода в жизнь" активно доложили руку грузинские чаеводы, за что и поплатились. Кстати, в районе 1960-х в Грузии же придумали абсолютно безумный способ приготовления, надеясь, что заключался в раздельной ферментации разных фракций собранных чайных листьев (первые – отдельно, вторые – отдельно, палки – отдельно). Это значительно убыстряло технологический процесс и, по рапортам советской прессы, позволяло получить очень качественный чай даже из некачественного сырья. В те времена в народе такой чай называли "пыль из грузинских дорог" - очень мелкий и непонятного вкуса. К середине XX века можно отнести и возрождение производства растворимого чая, который в настоящий момент достаточно популярный в ряде стран и выходит в результате достаточной хитрой технологической цепочки. И уже в последние десятилетия получил распространение "декофеинутий" чай – как следствие общего беспокойства о здоровье (хотя на сам способ "освобождения", надеясь от кофеина был известен уже давно). Следствием же достаточно большой популярности холодного чая стала на появление (в 1990-х), надеясь, расфасованного в бутылки и банки и готового к немедленному употреблению. И, в подтверждение тезиса о том, что все циклический, и как следствие поголовного увлечения экологией и натуральными продуктами, уже совсем недавно появился так называемый "Органический чай". Нам они впервые попались в 1999 году в исполнении Twinings. Их органическая заключается в том, что выращиваются они в экологически чистых районах, без использования химических препаратов и готовятся по классической технологии. Круг замкнулся. Пока, по крайней мере. Посмотрим, что нас ожидает дальше.

Мир Еспрессо: кофе, чай, кофемашини


Сыры | Майонез | Завтрак | Шашлык | Кофе