Кулинария

Что из чего едят

Пироговые тарелки (диаметр 175 мм). Это персональные тарелки для пирожков, тостов хлеба, расстегаев, ватрушек, кулебяк, гринок и других булочных изделий. Они применяются также как подставочних. Например, на них можно ставить икорницы, соусники, креманки и так далее При отсутствии пироговых тарелок хлеб к столу можно подавать в хлебниках или на мелких столовых тарелках. А в узком кругу использовать для этого закусочные тарелки или обычные бумажные салфетки. Закусочные тарелки (диаметр 200 мм). У них подают горячие закуски. Часто применяются для завтрака, когда количество блюд, которые подаются, небольшое. Закусочные тарелки можно использовать и как подставочних. На нихставят салатники, порционные сковороды. Столовые мелкие тарелки (диаметр 240 мм) – для подачи вторых горячих блюд из рыбы, мяса, дичи, птицы, овощей, яиц, сыра, муки. Кроме того, на них ставят глубокие тарелки с супом. Глубокие столовые тарелки служат для подачи горячих первых блюд порциями или полупорциями (зависит от бъема тарелки). Бульоны, супы-пюре, и супы с мелко нарезанными продуктами подают в бульонных чашках (отличаются от столовых тарелок наличием ручек). Десертные мелкие тарелки (диаметр 200 мм) – для свежих фруктов, пудингов, суфле, запеканок и так далее Они отличаются от закусочных более красочным рисунком (как правило, в виде фруктов и ягод на бортах тарелок и на донышке). Десертные глубокие тарелки (диаметр 200 мм) – для подачи объемных сладких блюд, ягод, с молоком, супов из фруктов и клубники со сливками. Круглые блюда применяют для бутербродов, пиццы, канапе, тарталеток и корзин с разными продуктами, а также для птицы, дичи и овощей. Овальные подходят для нарезок из рыбы, мяса, ветчины, для заливной рыбы. Селедочници отличаются от овальных блюд более узкой и продленной формой. Используются дл подачи селедки с гарниром, натуральной селедки, рыбы горячего и холодного копчения. Салатники бывают разной вместимости и формы (круглые, овальные, квадратные и даже треугольные). Служат для подачи салатов, соленной, маринадов, грибов, винегретов. На домашних торжествах обычно используют многопорционные салатники, на банкетах – персональные, для каждого гостя. Некоторые салати (например, из крабов), а также овощи подают в специальных вазах. В лотках подают небольшие закуски (сырой, масло, шпроты, лимон, и т. п.). Лотки можно заменить пироговыми тарелками. Кроме того, на столе могут быть присутствуют разные соусники, розетки (для варения, джема, меда, сахара), приборы, для специй, пряностей и приправ (солонки, перечницы, горчичницы), вазы, для салфеток.

Главный кулинар Кулинарные рецепты Рецепты блюд


Сыры | Майонез | Завтрак | Шашлык | Кофе