Кулинария

Куринние супы

В состав куриных супов входят самые разнообразные свежие овощи. Их готовят также из бистрозамороженних и консервированных овощей. В эти супы могут входить (по мере появления) такая зелень и овощи; как салат, шпинат, свекольная ботва, кольраби, ранняя белокочанная капуста (с добавлением зеленого консервированного горошка), цветная капуста, стручки фасоль, кабачки и др. Для улучшения вкуса ароматизации и увеличения питательной ценности в овощные супы кладут, кроме лука и моркови, корень петрушки, сельдерея, зелень петрушки и укропа. Добавление грибов (как свежих так и сушеных) улучшает вкус и разнообразит первые овощные блюда. В куриные супы, приготовленные на овощных отварах, добовляеться молоко или к ним подается сметана. При добавление бульону в готовый суп обязательно доводите до кипения, чтобы не нарушить единственное целое блюда и его вкус. Для окрашивания овощных супов (без помидор) обработанную морковь натрите на мелкой терке и спассеруйте на жире. Покрасочное вещество моркови перейдет в жир и прибавит суп красивый оранжевый цвет. Для горохового супа, чтобы не изменился его цвет, лук пассеруется отдельно от корня. При вареве овощных супов для сохранения цвета и формы нарезанных овощей их закладывают последовательно в зависимости от сроков варева. Если овощной суп готовиться на маргарине, то при пассеровке овощей используют все количество, которое считается по норме. А если готовят на сливочном масле, то используют 1/3 нормы на пассеровку корня, остальное масло кладут в конце приготовления супа. Лук содержит больше влаги, чем морковь, петрушка, сельдерей, потому при пассеровке овощей его кладите первым на разогретую сковороду с рожью, чтобы овощи не имели вид пареных. Томат-пюре при пассеровке овощей кладите последним, а еще лучше его спассеровать отдельно.

куриный суп


Сыры | Майонез | Завтрак | Шашлык | Кофе