Кулинария

На каком масле нельзя оскользнуться?

Грустную историю Берлиоза, который оскользнулся на подсолнечном масле в повести Булгакова "Мастер и Маргарита" помнит каждый. Я попробую коротко рассказать о некоторых свойствах, свойственным разным видам подсолнечного масла, и, возможно дать ответ на каком подсолнечном масле оскользнулся герой.

В Советской индустрии, в отличие от современной, выбор подсолнечного масла был ограничен несколькими его видами. На современном рынке присутствуют, как минимум пять видов обработки масла - сырое или первого отжима, нерафинированное, рафинированное, дезодорированное, такое, которое выморозило. Главные их отличительные особенности – в цвете, запахе, вкусе, содержании биологически активных веществ, плотности.

Сырому маслу (его еще называют продуктом первого отжима) свойственно плотность, специфический запах и вкус, иногда – горечь, темный цвет. Такое подсолнечное масло проходит только минимальную фильтрацию и хранит в себе все биологически активные элементы.

Дальше – в зависимости от степени и направленности употребимых технологий по очистке масла выделяют еще несколько его разновидностей. Рафинировано масло практически не владеет вкусоароматическими качествами, как и биологически активными компонентами, чем дает возможность кулинару сохранить свойства продукта, который необходимо приготовить. Это масло светлее и редко, чем другие его виды. В дезодорированном масле полностью отсутствует вкус и запах, что позволяет передать вкусовые качества продукта, который готовится на 100%. С помощью процесса виморожения достигается светлость масла, а его срок хранения увеличивается до трех лет.

самым густым и соответственно, наиболее жиросодержащим является сырым маслом. Отсюда делаем вывод, что оскользнуться на нем намного проще.

Евгений Каплин, Источник - подсолнечное масло


Сыры | Майонез | Завтрак | Шашлык | Кофе