Кулинария

Виды сыров

Что является сыром, с чем он гармонирует, полезный он для здоровья или нет? Если Вы ставите эти вопросы перед посещениями ресторанов Челябинска или другого города России тогда Вам стоит ознакомиться с данным очерком.

Сыр является уникальным продуктом, который должен потреблять каждый человек. В состав сыров входит большое количество незаменимых для человеческого организма аминокислот, из которых синтезируется белок. Сыры богаты и минеральными солями, например, кальциевых солей (необходимых в обязательном порядке любому человеку) в сырых более чем в любом другом продукте, 100 грамма сыра полностью удовлетворяют суточную потребность организма человека в кальции. Сказав о пользе сырой нельзя не вспомнить о том, что сыр является важнейшим источником витаминов таких, как А, Е, В2 (ребофламин) и В12.

Сегодня в мире насчитывают свыше 2000 сортов сырая и больше 500 его видов. Молоко в приготовлении сыров коровье, козье и овечье. На вкусовые оттенки одного вида сырая, произведенного в разных местах, играет большое количество факторов. Это и корм, которым кормят животных и климатические условия, в которых эти животные пасутся. На плотность и вкусовые качества сыров большое влияние делает способ их приготовления. Сыры плавят, варят, выдерживают, дают им "зреть". В результате получают сыры всевозможных вкусовых оттенков, цвет проведенных сыров также поражает воображение. Цвет сыра может быть белым, синим и даже черным. Кроме того сыры различаются жирностью. Жирность бывает: 30%,40%,45% и 50%.

Главную роль в производстве сыров играет процесс свертывания молока, под действием сичужного фермента, который содержится в желудках жвачных животных, которые питаются молоком. Поэтому в мировой практике все сыры делят на две группы:

- кисломолочные

- сичужние

сыры Сичужние считаются во всем мире традиционными и подразделяются на следующие виды:

- Мягкие

- Тверди

- Рассол

Все о видах сыров и кофе


Сыры | Майонез | Завтрак | Шашлык | Кофе