Кулинария

Обработка корнеплодов

Обработка корнеплодов (моркови, свеклы, петрушки)

В зависимости от кулинарного назначения свеклу и "морковь иногда направляют в тепловую обработку без предыдущей очистки.

Петрушку и хрен очищают вручную.

Редиску в кулинарии используют только в сыром виде. Из него готовят салат, а также добавляют в другие холодные блюда. В сыром виде используют также редьку.

Капусту режут (шинкуют) вручную или с помощью машин. Лучшей и наиболее ценной капустой является такая, которая имеет круглые или плоские плотные, тяжелые кочаны с белыми сочными листьями и неглубокий проникающей кочерижкой. Продлены кочаны более рыхлые и менее бели. Капуста по времени дозревание разделяется на ранью, среднюю, позднюю. Из ранней капусты готовят первые и вторые блюда и салати. Рыхлые кочаны целесообразно использовать для голубцов и фаршировки.

Морковь при хранении на воздухе не изменяет свой цвет, потому ее можно хранить без воды, но на воздухе она быстро вянет.

Свекла должна иметь темную шкурку, круглую или плоскую форму. Длинная свекла грубее и хуже на вкус. Из столовых сортов свеклы готовят борщи, ее гасят, маринуют и фаршируют. Очищать свеклу необходимо незадолго до тепловой обработки, поскольку она быстро темнеет.

Сайт-источник: Обработка продуктов. Ру.


Сыры | Майонез | Завтрак | Шашлык | Кофе