Кулинария

Пряности и специи

Много тысячелетий человек потреблял пряности и использовал их как лекарства. В древности, когда химический состав пряных растений был еще неизвестен, то люди квалифицировали их по запаху и вкусу. В Древней Греции, например: пряности называли "благовонными ароматными травами", а в Древнем Риме – едкими, острыми и вкусными.

Археологи подтверждают, что человечество знало уже несколько пряностей в эпоху мезолита, выразительный вкус и запах которых служили для улучшения вкуса сырого мяса. Однако надежные доказательства употребления пряностей относятся к эпохе неолита, когда люди знали уже тмин, дягиль, пастернак, мак. Известен целый ряд находок того периода, которые подтверждают, что человек еще питался за счет охоты и сбора растению, но умел уже приготовить простые блюда. Естественно, ему хотелось улучшить и разнообразить их вкус. Поэтому человек находил все новые и новые пряные добавления, вероятно растительного происхождения. Познавая их свойства и влияние на организм, человек одновременно начал использовать пряные растения как лекарства, а также приносил их в жертву богам, благосклонность которых он хотел приобрести.

Потребление пряностей у некоторых народов из-за однообразного питания превратилось в необходимость. За две тысячи лет к нашей эре черт, практически был единственной едой бедных жителей Малабарского берега. Там люди впервые научились смешивать черный перец с кардамоном, имбирем, куркумой и кокосовым молоком, и добавляли эту желтую кашку к лишенному вкусу риса. Так зародился прародитель, известной сегодня во всем мире, знаменитой пряной смеси под названием карри.

Согласно, что сохранился папирусу и древнеегипетским рецептам, которые датируются, серединой второго тысячелетия к нашей эре, приказывало при приготовлении того или другого блюда использовать анис, горчичное семя, тмин, кориандр, мяту, полынь, корицу, шафран. Глиняные таблички с клинописью свидетельствуют о том, что в Мессопотамии выращивали фенхель, тмин, кориандр, шафран и чебрец. А древние индейцы были уже знакомые с кардамоном, куркумой, гвоздикой, мускатным, орехом, черным перцем и корицей.

В средние века пряности получили более широкое распространение в Европе, и появилась их общее название – специи, что означало что-то "видное, что вселяет почет, блестящие".

В России натуральные ароматические добавки к еде издавна назывались пряностями. В русском языке слово "пряный" происходит от слова "перец" и помечает "острый, благоухающий, приятный на вкус". Дело в том, что перец – первые пряности, которые стали известными в России. Вот ее происходит слово "пряник", что значит выпечка, наполненная пряностями: в пряничное тесто клали семь- восемь видов пряностей.

В прибалтийских, скандинавских и немецкому языках для обозначения ароматного растительного зелья существуют свои слова, чаще всего эти слова помечает "корень стертые в порошок".

или Противоречивы все эти оценки пряностей? Конечно, нет. Дело в том, что каждый народ отмечал для себя те свойства и качества пряностей, которые казались ему более интересними, что очень часто зависело от конкретных исторических условий. Почти все народы отмечают характерный для пряностей аромат и разную степень жгучести. Что же касается вкуса, то он является не свойством самих пряностей, а возникает лишь в сочетании с основными продуктами. Среди вкусовых добавок до основных продуктов, корня и травы, были первыми из первых. Они известны человеку даже раньше, чем соль. Их исторические заслуги большие и неопровержимые. Специи были причиной войн и обогащения. Благодаря специям открывались новые страны и континенты. Христофор Колумб, который открыл Америку, писал: "Я сделал все возможно, чтобы попасть туда, где мне удастся найти золото и пряности.

Пряности действительно очень ценились. Ведь они не только улучшали вкус и запах блюд, но и владели естественными противобактеорицидними и лечебными свойствами, что позволяло дольше хранить продукты, а также избегать отравлений.

Сегодня опять возрождается интерес к международной кухне, которая является составной частью мировой культуры. Поэтому в последние годы заметно вырос интерес к неизвестным еще видам продуктов питания, в том числе и специям. Пряности начали играть важную роль в нашем питании. Умение применять их стало непременным качеством хорошего повара. А для многих пряности стали личным увлечением и любовью.

Потому славная история пряностей и специй еще не закончена, ведь они не исчерпали своего значения.

Источник kulinariyklub. Ru/


Сыры | Майонез | Завтрак | Шашлык | Кофе