Соблюдение гигиены, хранения продуктов

Прежде чем приступить к приготовлению изделий, следует тщательным образом с мылом вымыть руки, надеть чистый передник, косынку, подготовить рабочее место, посуду, инвентарь, продукты.

Обрабатывают тесто на гладкой поверхности стола или отделочной доске. Стол моют горячим содовым раствором, смывают горячей водой и вытирают насухо. Отделочные доски, скалки хорошо очищают, моют горячим мильным раствором, промывают горячей проточной водой, просушивают.

Посуду перед употреблением моют горячим мильным раствором, ополаскивают проточной горячей водой и высушивают.

Инвентарь, веночки, ножи, наконечники и другие предметы, после использования хорошо очищают, моют горячим содовым раствором, промывают горячей проточной водой, кипятят в течение 15 минут и сушат в теплой духовке. Хранят в полиэтиленовом мешке.

Кондитерские мешки с остатками крема замачивают в горячей воде на протяжении часа, стирают в растворе пищевой соды, тщательным образом прополаскивают и сушат. Потом проглаживают из двух сторон горячим утюгом и хранят отдельно в полиэтиленовом или тканом мешочке.

Яйца используют диетические, без повреждений поверхности. Перед употреблением их замачивают в теплой воде на 5-10 минут, обрабатывают 2%-ним раствором питьевой соды, дезинфицируют 0,5%-ним раствором хлорной истребить, хорошо промывают проточной водой. Потом яйца разбивают в чашку в одиночку, проверяя доброкачественность, переливают в большую посуду и ставят в холодильник.

Желатин перед замачиванием тщательным образом моют холодной проточной водой. Красители хранят в чисто вымытой бутылке с плотной пробкой в холодильнике не больше трех суток.

Яичную массу для изготовления кремов хранят в холодильнике не больше 8 часов, для приготовления теста – не больше 24 часов.

Кремы (заварной из сливок, сбивной сырой и сбивной заварной) используют немедленно после изготовления, остальные кремы – в течение 2 часов.

Сироп "Шарлот" хранят в холодильнике не больше 12 часов, сироп для пропитки – при комнатной температуре не больше 4 часов.

Пирожные и торты после приготовления ставят в холодильник (длительность их хранения не должна превышать 24 часы); торты с помадкой, фруктовыми начинками суфле хранят до 36 часов.

Гузель Все о кулинарии, рецепты, статьи, советы Кулинарный блог